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Oct 29, 2023

Prueba de sabor de las costillas a la barbacoa: ¿qué carne de cerdo del supermercado debería recibir la chuleta?

Mientras que las costillas al estilo estadounidense se cocinan a fuego lento en la barbacoa, la mayoría de las marcas propias británicas

Mientras que las costillas al estilo estadounidense se cocinan a fuego lento en la barbacoa, la mayoría de las marcas propias británicas tienen que arreglárselas con la cocción al horno. ¿Puede alguno de estos paquetes pre-preparados evocar el espíritu de un verdadero taco americano?

Gran Bretaña siempre ha disfrutado de una barbacoa, pero las brasas ardientes de esta historia de amor se han reavivado recientemente con el auge de la "comida para tíos". Es decir, nuestra nueva afición Man v Food por las hamburguesas, los perros y los enormes trozos de carne a la parrilla al estilo estadounidense. Según los analistas de Kantar Worldpanel, hubo 115,3 millones de barbacoas británicas el año pasado, un aumento de más del 8 %, y las hamburguesas superaron a las salchichas como nuestra comida barbacoa favorita.

En este mundo ahumado, las costillas de cerdo son una propuesta extraña. En lugar de asarlos a la parrilla, se preparan, en una comida al aire libre típica de los EE. UU., a fuego lento en hoyos para barbacoa calentados por una fuente de calor indirecta. Esto explica por qué, mientras que varios supermercados aconsejan que sus versiones de marca propia (normalmente precocidas para recalentar) pasen un breve rato en una barbacoa para tomar algo de sabor a carbón, generalmente están diseñadas para ser cocinadas al horno. En un país con veranos tan poco fiables, esto podría verse como una ventaja.

Con un breve guiño a la autenticidad, la mayoría de las costillas de supermercado (costillas de repuesto más grandes o costillas de lomo/babyback más pequeñas) ahora vienen en un adobo seco con un paquete de salsa para glasear para agregar más tarde. Sin embargo, si está preparado para hacer sus propios adobos, las costillas rancheras crudas y cortadas en el vientre de Packington (8/10, 400 g, £ 5,19; Ocado) fueron, aunque no una marca propia, las mejores costillas probadas aquí. Espesos de grasa, que se disolvieron maravillosamente, entregaron un bocado de cerdo impresionantemente tierno y húmedo. ¿Alguna de las marcas propias de preelaborados se acercó a ese estándar?

460 g, 3,75 £

Sospechando que los glaseados serían el elemento más débil en esta prueba, probé (donde fue posible) la carne frotada y las costillas glaseadas por separado. Sin salsa, estas costillitas húmedas ofrecen un sabor razonable. Alguien ha estado ocupado con el ajo, el jengibre y el pimentón picante. La salsa dominada por el tomate es demasiado dulce, pero tiene un persuasivo toque picante. Si "Nueva York" significa crear costillas que recuerdan un plato de albóndigas italianas, Tesco cumple con su mandato.6/10

600 g, £ 2,99

Extrañamente descrito como "marinado en un glaseado con sabor a barbacoa" (los ingredientes son claramente los de un aliño), pero empaquetado con una salsa adicional. Afortunadamente, los sabores finales son menos confusos. Pre-salsa, las costillas dejan el tipo de sabor a cayena, pimentón y "sabor ahumado" que esperas en una bolsa de patatas fritas de lujo. Si bien no es un clásico, la salsa, su dulzura de azúcar quemada compensada por un ahumado palpable y un picor picante teñido de clavo, es suave y razonablemente equilibrada.5.5/10

700g, 4€

¿Puedes saborear esa distintiva nota ahumada de café en la salsa de miel? Esa es la parte del "ojo rojo". Aunque, de manera no auténtica, no se usa cafeína (en cambio, ese sabor parece estar creado con cebada malteada y "saborizante de humo"). Antes de agregar esa salsa, una capa de dulzura infantil y sonora, estas costillas gruesas eran prometedoras. El frote es afrutado y contundente, el cerdo se cae del hueso. Colectivamente, es una combinación ganadora de sabores sabrosos. ¿Esa salsa, sin embargo? No.6/10

625g, £6

Cocida primero al vacío durante varias horas (la técnica de baño de agua empacada al vacío popularizada por Heston Blumenthal), la carne cubierta de grasa en esta parrilla brillante y lúbrica está notablemente húmeda y tierna. Este es un cerdo decente (sin agua añadida, a diferencia de las versiones de Asda y Aldi), cuyo ahumado en madera de manzano y azúcar simple, especias y ajo ahumado le ha dado buenos sabores. La salsa le da al cerdo un agradable borde de manzana caramelizada, pero, gradualmente, la pimienta de cayena amortigua todos los demás sabores.7.5/10

676g, £5

Sainsbury's hace una gran jugada sobre cómo este costillar se cocina a fuego lento durante más de dos horas. Pero lejos de "simplemente desprenderse de los huesos", la carne aburrida e insípida (el roce imparte meros toques de tomate y ajo) requiere un vigoroso roer. A pesar de su textura pegajosa y poco apetecible, la salsa de glaseado (dulce, alquitranada, ahumada, con un picor preciso que huele no solo a chile, sino también a pimienta negra molida) salva estas costillas mundanas.5/10

600g, 3,50€

Una vez más, la carne densa, no particularmente grasosa en este soporte de lomo "cocido a fuego lento" debe ser jalada activamente. Derretirlo no lo es. El frote de chipotle no es emocionante, ya que no está dominado por el chipotle, sino por el aroma amortiguado de la paprika aparentemente polvorienta y cansada. El pimentón ahumado y el puré de tomate son, del mismo modo, los grandes sabores de la salsa dulce, que, aunque el extracto de chile chipotle le da un cosquilleo en la garganta, carece de la profundidad y la complejidad que cabría esperar.5/10

535g, £5

¿Se perdió algo en la traducción del Atlántico medio? Al igual que las costillas de Morrison, la versión de "ojos rojos" de Waitrose omite el café pero incluye vodka y pasta de tomate, que tiene un espíritu más cercano a la bebida de "ojos rojos" popularizada en Tom Cruise's Cocktail. De cualquier manera, estas son costillas regulares. Más allá de un zumbido de pimienta de cayena y negro agrietado, el roce ("nogal ahumado") ha dejado poca impresión en la carne agradablemente gelatinosa. La salsa de tomate, miel y melaza es tan dulce que no puede dejar de preocuparse por la aparición temprana de diabetes.5/10

460g, £4

¿Qué haría un pitmaster de EE. UU. con estas costillas (congeladas, aptas para microondas)? Apenas hay carne por encima y por debajo de los huesos del costillar flaco y apenas un centímetro de carne de cerdo (en general sin sabor) entre las costillas. Además, las costillas vienen previamente glaseadas en una salsa pegajosa que, si bien puedes saborear melaza y cebolla y, más tarde, algo de chile, cayena, tomate y humo, es más un zumbido de bajo nivel que una audaz explosión de sabor. Un bocado manso.3/10

500g, 4€

Cuatro enormes costillas al estilo Picapiedra… pero el tamaño no lo es todo. Tienes que arrancar la carne sorprendentemente dura del hueso y, a pesar de que contiene grandes trozos de grasa fofa, hay un poco de sabor a cerdito en este cerdo (con agua añadida). Las costillas se asientan en sus jugos mientras se cocinan, creando un borde húmedo poco atractivo en cada una, y el roce (erróneamente descrito como "glaseado") es torpe: dulce y tomate, pesado en el pimentón ahumado con un picor puntiagudo.4/10

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