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May 12, 2023

Revisión de Breville Barista Express Impress: una máquina de espresso con ruedas de entrenamiento

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6/10

El café es una bestia extraña. Es delicioso y lo pone en marcha por la mañana, pero cuanto más estudie sobre cómo prepararlo, más aprenderá. El espresso es una versión extrema de eso, hasta el punto de que a las personas que quieren una taza con calidad de café a menudo se les advierte, ya que hay muchas variables, muchas cosas que pueden salir mal y mucho dinero que puedes perder en el proceso. Los expertos a menudo aconsejan a la gente que compre bebidas de espresso en una cafetería y use otros métodos, como goteo, prensa francesa o vertido, cuando esté en casa en pantuflas.

Dicho esto, hay muchas máquinas de café espresso caseras que producen un trago sólido, aunque no del todo con calidad de café, y la nueva Barista Express Impress de Breville se encuentra entre ellas. Una máquina hecha para principiantes curiosos por el espresso, la... llamémosla simplemente Impress... tiene todas las piezas estándar, como un molinillo, un tamper, una varilla de vapor para espumar leche y un dispensador de agua caliente. Algunos toques interesantes incluyen el tamper accionado por una palanca que empuja hacia abajo, lo que garantiza un disco de terreno agradable, plano y pulido. También hay un medidor para asegurarse de que tiene el volumen correcto de posos en el portafiltro, un widget para quitar un poco de la parte superior si hay demasiado y un botón "un poco más" sin etiqueta para recargarlo si es bajo.

Puede ejecutar Impress en un modo mayormente automático o hacer una pequeña personalización. Con un mínimo de retoques en el lado automático, pude hacer que Impress hiciera un espresso sólido y, a veces, muy bueno. Sin embargo, si estás realmente interesado en el proceso y quieres mejorar, o si eres yo, Impress podría hacerte un nudo en el cerebro.

El Barista Express Imprime en la encimera.

Probar la Impress fue un asunto de altibajos, pero incluso cuando las cosas se pusieron raras, la calidad de los disparos rara vez fue peor que buena.

Para hacer una taza, configura el tamaño de molienda y presiona el botón de dosis; los granos caen de la tolva al molinillo y luego directamente a la canasta del portafiltro. Esto se puede hacer automáticamente, y gradualmente (e impresionantemente) aprenderá cuántos frijoles dispensar, o "manualmente", lo que significa que configura una perilla para determinar cuánto tiempo muele. Esa palanca de apisonamiento automatiza las partes difíciles del apisonamiento. Un indicador de nivel de dosis le permite saber si necesita ajustar la cantidad de granos en el disco. Deslice el portafiltro hacia el cabezal del grupo, su interfaz con el lado de las cosas que vierte el espresso, y toque un botón para comenzar a preparar el trago. El ciclo comienza con una preinfusión, una humectación de los posos. Un video de Breville demuestra que la preinfusión debe tomar alrededor de 10 segundos, momento en el cual la presión se activa y las primeras gotas de delicioso líquido caen en su vaso. A partir de ahí, la máquina debería terminar de hacer el disparo aproximadamente a los 30 segundos.

Idealmente, su espresso sale con una hermosa y espesa crema, esa capa espumosa de bondad en la parte superior. Una molienda demasiado gruesa dejará pasar demasiada agua, lo que significa que su vaso estará demasiado lleno y la crema se pondrá flácida. Esto se llama subextracción. Por el contrario, una molienda demasiado fina significa que pasa muy poca agua a través de la molienda y el tiro extraído en exceso es diminuto. La máquina siempre utiliza el mismo volumen de agua, por lo que en un golpe de baja extracción el disco estará relativamente seco, mientras que el disco en el tiro de extracción excesiva estará casi embarrado.

Usando la mezcla Big Truck de los amigos de WIRED en Olympia Coffee de Washington, me abrí camino hasta la mejor oportunidad, que era con un tamaño de molienda de 17, a un paso del punto de partida recomendado de 16. Cada vez que pruebes un café nuevo, necesita hacer alguna versión de esto. Mientras probaba, construí una hoja de cálculo para realizar un seguimiento de variables como el tamaño de la molienda, el peso de los granos secos, cuánto tiempo tomó la extracción previa y la inyección completa, y cuánto pesaba la inyección vertida.

Después de sacar docenas de tragos, todos con Big Truck con el mismo tamaño de molienda (17), el peso de los granos secos se mantuvo bastante constante en alrededor de 17,5 gramos, incluso después de que ocasionalmente necesitaba agregar un poco más o raspar un poco de la parte superior con la herramienta proporcionada. Usando la palanca, empuja el tamper hacia abajo con 22 libras de fuerza antes de que gire 7 grados en la parte inferior de su recorrido para pulir el disco.

Breville Barista Express Impresionar

Calificación: 6/10

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Los tiempos de inyección, incluida la preinfusión, duraron unos 27 segundos, más o menos, lo cual es bueno. Pero el peso del tiro final varió, incluso cuando todas las demás variables permanecieron sin cambios, lo que no es tan bueno. Los tiros promediaron un poco más del doble del peso seco del disco, lo cual es bastante impresionante: una proporción de 1:2 para esas variables es un punto de partida clásico. Pero con ese promedio de 17,5 gramos de posos secos, los disparos oscilaron entre 22 gramos que provocan arrugas y 52 gramos caídos. Tirar esos números más altos y más bajos trajo un poco de claridad, y pude ver que tendía a verter un trago más largo de lo que quería. No fue un tiro sub-extraído, solo quería que la máquina se apagara antes. Desearía poder moler un poco más fino, pero el molinillo incorporado no es tan preciso.

De nuevo, al Impress le fue bastante bien en general. En una escala de clasificación de café de todos los espressos donde un 0 recuerda al viejo Sanka y un 10 es una taza perfecta en un café napolitano con el sol entrando a raudales y un extraño increíblemente hermoso mirándote fijamente, el espresso Impress es un 6. Para una máquina de mostrador casera, eso es bastante bueno.

Un primer plano del panel de control.

El problema, y ​​esto solo será un problema para algunos, es que las características de la máquina se basan en el tiempo o el volumen, no en el peso. Los frijoles se muelen en la canasta del portafiltro con un temporizador y se dispensa un volumen de agua en un trago. Pesar sus frijoles y luego molerlos le daría la cantidad más consistente de frijoles en el disco, sin ningún desperdicio. Una vez que me di cuenta de que mis tragos duraban más de lo que quería, un amigo aficionado al café sugirió seguir una ruta más manual: verter el trago con la taza en una balanza, cortar el agua cuando alcanzaba la proporción de 1:2 a 35 gramos, luego ajustando la molienda para que el proceso tome unos 30 segundos.

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Breville está en un pequeño aprieto aquí, ya que basarlo en el peso significaría incorporar un par de básculas en la máquina. Eso lo pondría en un rango de precios completamente diferente y tal vez alejaría a los principiantes que busca atraer.

Antes de comenzar a preguntarme en voz alta para quién es esto, echemos un vistazo a otras ventajas y desventajas, comenzando con Impress como una máquina muy sólida. No es de nivel profesional, por supuesto, pero a $ 900, obtienes una buena inversión por tu dinero. Puede asentir con la cabeza al compás de los pequeños ruidos metálicos de la máquina mientras genera una cabeza de vapor para espumar la leche, pero aún así produce una espuma digna de un capuchino. También me encantan los clásicos de Breville, como el pequeño flotador que se eleva desde la bandeja de goteo para leer "vaciarme" a medida que se llena, y siempre hago una pausa para saludar el brillante enchufe en forma de O de la compañía que hace que sea más fácil quitarlo de un enchufe de pared.

En la columna "tanto bueno como malo", puede modificar o piratear soluciones alternativas para muchas variables, en particular, la duración de la preinfusión y la extracción, y puede hacer ajustes en la temperatura del agua, pero hacerlo puede parecer como usar un código de trucos de Mario Bros. cuando un dial o un botón hecho para ese propósito funcionaría mucho mejor. Por ejemplo, para disminuir la temperatura del agua en 2 grados Fahrenheit, apaga la máquina, mantiene presionados tres botones mientras la vuelve a encender, luego espera un pitido y presiona el botón de dosificación manual. Muchos baristas caseros querrán quitarse las ruedas de entrenamiento en algún momento, y esas soluciones serán molestas.

En más de una desventaja, el tanque de agua extraíble tiene un asa de doble articulación extraña e incómoda que se extiende por todo el ancho de la máquina. Más molesto, cuando el tanque lee "min", lo que realmente significa es "bastante vacío", y no hay alarma para alertarte de que no hay suficiente agua para un trago. En mis pruebas, esto condujo a una cantidad notable de café desperdiciado. Un representante de Breville sugirió que esto podría cambiar en el futuro.

Finalmente, y esto será increíble para algunos, no querrás usar nada más que frijoles elegantes con esta máquina. La regla general de Breville es que si la bolsa de café tiene una etiqueta que dice "tostado", probablemente esté bien, y en mis palabras, "mejor antes" es una invitación al desastre. He aquí por qué: Incluso los granos bien almacenados tienden a decaer alrededor de 30 días después de su fecha de tostado. Después de eso, los compuestos orgánicos volátiles y los niveles de dióxido de carbono en los frijoles cambian, y no se garantiza un tiro consistente; la máquina puede tener dificultades para acumular suficiente presión para empujar el agua a través de los suelos, y es posible que no pueda hacerlo en absoluto. Me tomó mucho tiempo darme cuenta de esto cuando estaba usando frijoles a granel de la tienda de comestibles. Breville ofrece canastas de portafiltros de doble pared, que intentan combatir esto mediante el uso de un pequeño orificio único para que pase el agua, lo que genera más presión, pero es un juego de dados. ¡Asegúrese de que su presupuesto tenga una partida para frijoles caros desde ahora hasta siempre!

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Hablando de presupuesto, recuerde establecer al menos 20 o 30 almejas adicionales para comprar una caja de golpe para sus discos gastados. Compré uno de Breville que funciona muy bien.

El molinillo de café integrado está en el lado izquierdo de la máquina.

Entonces, ¿para quién es esto? El Impress permite a los principiantes hacer un buen y, a veces, muy buen café, nada más sacarlo de la caja. ¡Eso es increíble! Pero para hacer eso, hay algunas ruedas de entrenamiento bastante gruesas, a las que algunos podrían referirse como "nannyware", lo que significa que cuando llega el momento de pasar a una máquina más avanzada, el usuario ha adquirido muy pocas habilidades transferibles.

"No te enseña nada", resumió mi esposa Elisabeth, cuando estaba descifrando cosas con ella. Lo pensé y me di cuenta de que en lugar de aprender a hacer espresso, en realidad solo aprendes a usar esta máquina.

Si eso y un poco de inconsistencia de un disparo a otro no le molestan, y solo quiere beber su espresso, no aprender sobre él, Impress es un buen valor. Sin embargo, si eres como yo y quieres mejorar tus habilidades, te recomiendo que compres una báscula, un molinillo y una máquina de espresso por separado, y una caja de golpe. Serás más feliz a largo plazo.

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