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Dec 21, 2023

Cocinando con intención: Viajando con Julia Child

Cualquiera que tenga más de cierta edad recuerda los programas de televisión de Julia Child en PBS. Mucho

Cualquiera que tenga más de cierta edad recuerda los programas de televisión de Julia Child en PBS. Mucho más recientemente, la película de 2009 Julie and Julia despertó un nuevo interés en el trabajo de Julia Child. Sin duda me llamó la atención durante la cuarentena pandémica.

Terry estaba encantado con este nuevo pasatiempo mío. Según él mismo admitió, no era un gran cocinero, pero comimos. A decir verdad, él hizo la mayor parte de la cocina durante nuestro matrimonio, porque la mayor parte del tiempo yo estaba enseñando y realmente no tenía mucha motivación para la cocina después del trabajo. Hamburger Helper y Kraft Mac & cheese eran elementos básicos en su repertorio. Pero la película me hizo comprar todos los libros de cocina que sacó Julia Child, y comencé a experimentar, al igual que Julie de la película.

Las recetas quedaron muy bien. Quiero decir... realmente, realmente, bueno.

Terry estaba atónito. Él estaba sorprendido. Estaba conmocionado. Estaba asombrado.

"¡Ajá! ¡Entonces! ¡Realmente puedes cocinar! ¡Todo este tiempo pensé que no podías cocinar, pero puedes! ¡Y muy bien, además!"

Traté de explicarle que "poder cocinar" significa que tienes talento para hacer cosas con cualquier ingrediente que tengas en la casa, y tener una idea de cómo huelen y saben las cosas, y qué combinará mejor con qué. . He conocido a algunas personas así. Ellos son los verdaderos cocineros. Por el contrario, todo lo que puedo hacer es leer, comprar y seguir instrucciones.

Las recetas de Julia Child son famosas por algunas cosas: hierbas frescas, mucha mantequilla, crema espesa y algún tipo de bebida alcohólica. Para los que se preocupan por la dieta, sus platos son una bacanal de grasa, pero como le gusta decir a mi amiga Betsy, y ella es una verdadera chef de cocina, "la grasa no es lo que engorda. El azúcar oculto y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son lo que hacerte engordar".

Julia Child dice en el Volumen I de Mastering the Art of French Cooking: "Creo que el camino hacia una vida plena y saludable es adoptar el sistema sensato de 'porciones pequeñas, sin segundos, sin refrigerios y un poco de todo'. (2019 xv) Ella leyó mi mente.

Viví en Alemania desde 1993 hasta casi 1998. En ese tiempo disfruté platos similares a las recetas de Child: mucha grasa, mucha crema, muchas salsas pesadas, además de los clásicos alemanes de salchichas bratwurst, muchos platos de carne y similares. .

Después de un año en Alemania, había perdido cinco kilos sin darme cuenta. Solo lo noté cuando estaba en una tienda por departamentos y estaba de pie frente a un espejo de cuerpo entero. Los jeans que había traído conmigo a Alemania, que estaban incómodamente apretados cuando llegué allí, estaban embolsados. Parecía que estaban en peligro de caerse. Compré una báscula y aprendí que Kg = 2x2 para obtener libras, y me sorprendió ver que había perdido peso.

Hubo varios factores en esta pérdida de peso no planificada. Uno, caminamos como medio de transporte. Por lo general, si quisiera ir a algún lugar, caminaría hasta la estación de tren local y esperaría el tren. Después de bajarte del tren, caminarías hasta tu destino. O, para ir de compras, simplemente tomaría su pequeña canasta de mimbre (¡todavía la tengo, por cierto!) y lo llevaría al mercado. Los refrigeradores eran muy pequeños en comparación con los estadounidenses, por lo que terminabas comprando comestibles varias veces a la semana.

Y nunca hubo una cuestión de congelar carnes o verduras extra para reducir en los viajes, porque los típicos congeladores alemanes de la época eran lo suficientemente grandes como para caber en un galón americano de helado.

Cuando regresé a los EE. UU. desde Alemania, estaba en Charlotte, NC. Estaba decidido a mantener los buenos hábitos de caminar al mercado. Esto resultó ser poco práctico. Finalmente me rendí cuando cada vez que iba por la calle, los vecinos detenían sus autos y me rogaban que entrara para poder llevarme al supermercado, en sus autos. Insistían en que era demasiado peligroso. No estoy seguro de eso, ¡pero seguro que hacía mucho más calor en el verano que en Alemania! Eventualmente cedí y comencé a conducir a todas partes, como todos los demás. Y sorpresa, sorpresa: el peso volvió a subir.

La forma francesa (e italiana, alemana, etc.) es servir comida increíblemente sabrosa en porciones relativamente pequeñas. Pero estás satisfecho porque los platos son tan buenos. Quiero decir... Muy, muy bien...

Las porciones americanas son enormes, pero el sabor... digamos, el sabor podría mejorar. Es como si compensáramos la insipidez aumentando el tamaño de las porciones. La forma europea es servir porciones comparativamente pequeñas... pero esas porciones son exquisitas. Sí, usan crema entera y mantequilla real. La cocina es sencillamente buena, pero las porciones son, según nuestros estándares, muy pequeñas. No es una mala compensación en mi libro.

Compra un libro de cocina francesa. Obtenga el vino de Madeira, y obtenga las cosas buenas, no los llamados "vinos para cocinar". Vierta la crema espesa, vierta la mantequilla y cultive el perejil fresco, la salvia, el romero y el tomillo. Cocine magníficas comidas para sus seres queridos. Haz de cada día una cena de aniversario.

Ojalá hubiera encontrado a Julia antes, pero me alegro de haberla encontrado por fin.

Cherie Calletta nació y creció en Hammonton. Se fue a Japón durante cuatro años para enseñar inglés como lengua extranjera. Más tarde pasó unos cinco años en Alemania fuera de Frankfurt am Main. Después de varios años en Charlotte, Carolina del Norte, regresó a Hammonton en 2002.