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Oct 19, 2023

Baguette francesa incluida en la lista de la UNESCO del patrimonio cultural inmaterial

PARÍS — Amantes del icónico pan largo de Francia: ¡Regocíjense! La baguette tiene ahora

PARÍS — Amantes del icónico pan largo de Francia: ¡Regocíjense! La baguette se ha ganado ahora un reconocimiento especial por parte de las Naciones Unidas como parte integral del patrimonio cultural de la humanidad.

Es decir, la cultura y artesanía de la elaboración y el consumo de baguettes fue añadida por la UNESCO, la agencia de la ONU para la cultura con sede en París, a una lista que ofrece no solo el reconocimiento internacional, sino también la opción de solicitar financiación para preservar esta patrimonio "inmaterial" para las generaciones futuras.

La noticia de la repostería fue recibida con entusiasmo en las panaderías francesas el miércoles y generó un frenesí de memes en las redes sociales del país. Los miembros de la delegación francesa de la UNESCO celebraron alzando baguettes en el aire cuando se anunció la decisión en Rabat, Marruecos.

De vuelta a casa en París, algunos panaderos saludaron a sus clientes anunciando la alegre noticia. Y la cuenta de Twitter del presidente francés, Emmanuel Macron, se tomó una breve pausa de las actualizaciones sobre su visita de estado a Estados Unidos para rendir homenaje a "250 gramos de magia y perfección" que encapsulan "una forma de vida".

"A partir de ahora, está protegido por la UNESCO", dijo con orgullo la panadera Sylvie Debellemaniere mientras entregaba una baguette, crujiente por fuera, pero blanda por dentro, a uno de sus clientes el miércoles por la noche.

Debellemaniere, que regularmente entrega sus panes frescos a la sede de la UNESCO, habría tenido amplias oportunidades para tratar de sobornar a la organización con sede en París con pan francés extrasuave en los últimos meses. Pero a pesar de que la panadera siguió con suspenso la tan esperada decisión el miércoles, nunca tuvo dudas reales sobre el resultado.

Para ella, la baguette es una parte "mítica" de la vida francesa, y "muy sofisticada", dijo. Algunas semanas, vende más de 1.000 de ellos.

"La baguette tiene muy pocos ingredientes (harina, agua, sal, levadura) y, sin embargo, cada baguette es única y el ingrediente esencial cada vez es la habilidad del panadero", dijo Dominique Anract, presidente de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa.

Cuando los parisinos pasaron por sus panaderías locales el miércoles, muchos se regocijaron con la noticia de que ahora tenían en sus manos una pieza del patrimonio cultural mundial.

Equilibrando cuidadosamente su compra aprobada por la UNESCO, el cliente y amante de la baguette, Jean-Marie Michot, de 42 años, elogió el pan como esencial y versátil.

El pan francés recién hecho es muy bueno “para el cuerpo”, aseguró sin dudarlo. Mejor, en todo caso, que la baguette rancia del supermercado, añadió.

Claire Dinhut, de 26 años, creadora de contenido de viajes y comida francoestadounidense, dijo por correo electrónico: "La baguette es TAN básica de la identidad francesa, por lo que me hace muy feliz saber que se agregó a la lista del patrimonio mundial".

"Rara vez como baguette fuera de Francia porque comer una baguette sin el 'ritual' francés de caminar a su panadería local (y favorita) es simplemente comer pan. Comer una baguette es MUCHO más que eso", dijo Dinhut, que vive en Londres. "No hay nada comparable con el primer arrancado de una baguette fresca. Es perfecto por sí solo, con una gran losa de mantequilla salada, mermelada dulce, un gran trozo de queso... La lista sigue y sigue".

Las panaderías siguen estando profundamente arraigadas en la cultura de Francia. El programa de televisión "La mejor panadería de Francia", en su undécima temporada, atrae a millones de espectadores. Durante los cierres por la pandemia de coronavirus, las panaderías se consideraban negocios esenciales y un viaje a la panadería era una actividad aprobada.

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La industria panadera de Francia lideró una campaña de años para asegurar este estatus en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La UNESCO reconoce las tradiciones, artesanías y artículos como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad debido a "la riqueza de conocimientos y habilidades que se transmiten" a través de ellos "de una generación a la siguiente".

En este caso, la propuesta redactada por Francia destacaba que las baguettes "generan modos de consumo y prácticas sociales que las diferencian de otros tipos de pan, como las visitas diarias a las panaderías para adquirir las hogazas y expositores específicos para que coincidan con su forma alargada". ."

"La baguette se consume en muchos contextos, incluso durante las comidas familiares, en restaurantes y en las cafeterías del trabajo y la escuela", agregó.

La ministra de cultura de Francia, Rima Abdul Malak, dijo que la decisión es un "gran reconocimiento para nuestros artesanos y estos lugares unificadores que son nuestras panaderías".

Pero de alguna manera, el anuncio de la UNESCO del miércoles también fue un impulso moral muy necesario para los panaderos franceses.

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Las panaderías francesas aún producen unos 6.000 millones de baguettes al año, según el diario francés Le Monde, pero la dieta diaria promedio de pan se ha reducido de 800 gramos en 1875 a unos 80 gramos. En todo el país, y en particular en las zonas rurales, las panaderías han estado desapareciendo durante las últimas décadas a un ritmo de unas 400 por año, lo que ha llevado a la industria a advertir que se debe hacer más para proteger los conocimientos sobre la elaboración de baguettes. .

Aunque opera una panadería en el centro de París, la panadera Debellemaniere dijo que está cada vez más preocupada por el futuro de la industria.

"Tengo mucho, mucho miedo de perder el trabajo de mi vida", dijo, de pie en su panadería. A medida que los precios de la energía aumentaron a raíz de la invasión rusa de Ucrania, el gasto en electricidad de su panadería aumentó de $ 2,500 a $ 7,900. El costo de los ingredientes clave también ha aumentado.

"Me enferma", dijo. Si las peores predicciones, incluidos los apagones, resultan ser ciertas, "todos vamos a tener que cerrar nuestras panaderías. No habrá más pan en Francia".

Debellemaniere ya ha tenido que tomar decisiones difíciles. Mientras que sus clientes antes podían comprar panes calientes recién horneados hasta la noche, ahora tiene que vender baguettes frías y prefabricadas para ahorrar electricidad.

Y recientemente, dijo, tuvo que hacer lo que durante mucho tiempo fue impensable en Francia: aumentar el precio de una barra de pan. De $1.25 a $1.35.

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Timsit informó desde Londres.