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Nov 25, 2023

Estudio: Los compradores distribuyen jugos de aves crudas en la tienda y en el hogar

Los compradores pueden querer ser más conscientes de lo que tocan después de manipular los paquetes.

Los compradores pueden querer ser más conscientes de lo que tocan después de manipular paquetes de aves crudas en la tienda de comestibles, según un nuevo estudio patrocinado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. sobre el comportamiento de seguridad del consumidor al comprar aves. Los investigadores del estudio encontraron que pocas personas usaban las bolsas de plástico destinadas a transportar productos de carne cruda ni la solución desinfectante destinada a mitigar la propagación de bacterias dañinas cuando las proporcionaban las tiendas. Como resultado, se demostró repetidamente que los clientes esparcieron jugos de aves de corral, potencialmente contaminados con patógenos como Salmonella y Campylobacter, a muchos otros objetos, incluido su carrito de compras, otros alimentos e incluso a sus hijos. Después de que los clientes manipularon pollo o pavo crudo empacado en plástico sellado, los investigadores aún pudieron encontrar rastros de proteína de ave en los jugos mediante pruebas de hisopo, lo que sugiere que cualquier patógeno en la carne probablemente se trasladaría a los jugos. El profesor de la Universidad Estatal de Kansas, el Dr. Edgar Chambers, presentó estos hallazgos la semana pasada en la conferencia de la Asociación Internacional de Protección de Alimentos (IAFP) en Indianápolis. El estudio involucró seguir a 96 compradores de comestibles en tres ciudades de EE. UU. para monitorear cómo manejaban las aves crudas tanto en el mercado como en casa. Como explicó Chambers, los compradores solo sabían que formaban parte de un estudio de compras y no se les dijo que los investigadores estaban específicamente interesados ​​en cómo manejaban las aves de corral. El estudio se llevó a cabo en cadenas de supermercados de varios tamaños, desde grandes cadenas nacionales hasta tiendas familiares locales. Los investigadores encontraron que, mientras que el 85 por ciento de las tiendas suministraban bolsas de carne a los clientes, menos del 20 por ciento de los clientes las usaban. Después de que los clientes manipularan las aves de corral, los investigadores observaron para ver qué más tocarían a continuación, contando los primeros tres objetos o lugares que tocaron. Dentro de los primeros tres toques después de tocar aves, el estudio encontró que los consumidores tenían contacto con lo siguiente:

En el mostrador de pago, los embolsadores o cajeros colocaron el 82 por ciento de los productos avícolas crudos en bolsas separadas, un porcentaje mucho más alto de lo que Chambers admitió esperar. "Me sorprendió", dijo a la audiencia. "Estaba realmente emocionado por eso". Los investigadores también siguieron a los compradores a casa para ver cómo trataban los paquetes de aves en sus cocinas. Una vez que sacaron las aves de la bolsa, el 55 por ciento de los compradores las metieron directamente en el refrigerador o congelador, mientras que otros las colocaron primero en otra superficie:

Al almacenar las aves de corral, la mayoría de los consumidores colocaron los paquetes directamente en el refrigerador o el congelador sin guardarlos en una bolsa, como recomiendan los expertos en seguridad alimentaria. Así es como resultaron las prácticas de almacenamiento:

Finalmente, a lo largo del estudio, los investigadores tomarían muestras de cualquier cosa que entrara en contacto con los paquetes de aves para ver si las proteínas de pollo o pavo se transfirieron de los paquetes. Eso incluía las manos, los alimentos que tocaron el paquete en el carrito de compras, cualquier superficie que el paquete tocó en casa, el interior de las bolsas de compras reutilizables y el exterior del paquete en sí. "Lo que aprendimos es que la transferencia ocurre", dijo Chambers. Si bien los investigadores no tomaron muestras de bacterias como Salmonella o Campylobacter, Chambers dijo que la presencia de proteínas sugiere que cualquier bacteria dañina en el paquete también podría salir al exterior. El año pasado, Consumer Reports publicó un estudio que encontró que el 43 por ciento de los productos de pollo crudo al por menor contenían Campylobacter, mientras que el 11 por ciento contenía Salmonella. Como conclusión, Chambers enumeró una serie de recomendaciones tanto para las tiendas de comestibles como para los consumidores para ayudar a minimizar la posibilidad de que alguien se enferme simplemente por manipular paquetes de aves crudas: