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Nov 29, 2023

¿Quién hace el mejor sushi de supermercado en Los Ángeles?

Tiendo a clasificar el sushi del supermercado en una curva. Confinado en cajas de plástico bajo

Tiendo a clasificar el sushi del supermercado en una curva. Confinado en cajas de plástico bajo luces fluorescentes en vitrinas heladas, la mayoría del sushi empacado toma todos los elementos esenciales para un buen sushi y los tira por la ventana a favor de la conveniencia. A menudo puede estar demasiado frío, el pescado cortado demasiado grueso, el arroz poco o demasiado cocido y mal sazonado.

Esta es su guía de lo que la mejor ciudad de sushi en Estados Unidos tiene para ofrecer, desde el mejor rollo de California hasta el espectacular omakase.

Pero a veces no hay tiempo ni dinero para una comida de sushi adecuada. El sushi empaquetado está disponible en casi todos los mercados de Estados Unidos y, en su mayor parte, tiene un precio razonable.

El auge del sushi envasado en Estados Unidos probablemente comenzó en un mercado de Vons en Marina del Rey en 1986. Fue entonces cuando Advanced Fresh Concepts Corp. abrió lo que afirma fue la primera barra de sushi en la tienda. Ahora, puedes encontrar sushi en Erewhon y en casi todas las cadenas de supermercados estadounidenses. Pero para las mejores cosas, deberá visitar su mercado japonés local. Algunos, como Nijiya, usan una cocina central para preparar sushi en lugares selectos, mientras que otros tienen chefs internos. Si ves a un chef cortando el pescado en el mercado, es una buena señal. El nigiri y el temaki se deben comer poco después de cortar el pescado, moldear el arroz o doblar el nori. Cuanto menos tiempo esté tu sushi sentado en esa vitrina, mejor.

Lo que sigue es lo mejor de las cosas prefabricadas. En un mercado, hay un chef de sushi veterano de 30 años que corta pescado fresco, palmea el arroz y ofrece omakase.

Alimento

Desde menús de degustación de omakase de 20 platos hasta acogedores bares de sushi, aquí encontrará el mejor y más fresco sushi de Los Ángeles.

No es frecuente ver el sushi battera en los menús de los restaurantes, pero el saba battera ($8.49) es uno de los alimentos básicos en la vitrina de sushi en Nijiya Markets, siempre disponible y siempre satisfactorio. Este estilo de sushi consiste en volutas transparentes de konbu sobre losas de piel plateada brillante de caballa curada, hojas de shiso y arroz con vinagre, bien empaquetados y moldeados y cortados en rectángulos. Curar el pescado atenúa ligeramente el sabor a pescado y la untuosidad, manteniendo intacta la mayor parte de su fuerte sabor oceánico. El shiso agrega un toque brillante de menta cítrica y el konbu un toque de umami. Es lo opuesto a la delicada cualidad asociada con los nigiri más preciados. Un snack para personas que disfrutan de sabores y texturas agresivas.

Alimento

Sakae Sushi ha estado haciendo sushi simple y casero en Gardena desde la década de 1960. Cada pieza del menú de seis elementos es económica y deliciosa.

Si bien la mayoría de los mercados de Nijiya tienen una selección similar de sushi, hay una tienda de delicatessen de alimentos frescos a lo largo de la pared norte de la tienda de Torrance que ofrece una selección de panecillos recién hechos. Los rollos se muestran en una bandeja grande para servir, y usted hace su selección con un par de pinzas. Sáltate el cangrejo de imitación y busca el negitori ($2.99 ​​por rollo). El atún graso picado es abundante, ubicado junto a una hoja de shiso en el medio del panecillo. Es abundante y considerable, el equivalente a tres rollos de mano en esa cadena de rollos de mano que a todos les gusta frecuentar.

Cuando no puedo decidir entre una caja de bento de salmón a la parrilla o un nigiri de salmón, busco el nigiri de salmón aburi ($ 16.99) en Marukai Market en Little Tokyo. El salmón chamuscado se cocina hasta que quede mantecoso, luego se cepilla con vinagre dulce y glaseado de gochujang. Si bien el arroz debajo puede estar un poco frío y duro a veces, la textura del pescado y el vinagre en el glaseado salvan tanto la textura como el sabor del bocado en general.

Alimento

La actual generación de chefs omakase de Los Ángeles está volviendo a la esencia de la cocina. Un viaje a Tokio confirma lo que ha estado impulsando su búsqueda de la excelencia.

El departamento de pescados y mariscos se encarga de los platos de sashimi en el mercado, rebanando el pescado fresco y colocándolo en filas ordenadas lo suficientemente bonitas como para servir en su próxima fiesta en casa ($34.99 por un plato pequeño). En este lugar específico, también encontrarás una pequeña tienda de delicatessen que prepara varios maki y nigiri. Técnicamente, es un proveedor independiente el que alquila el espacio, por lo que pagará por este sushi en la tienda de delicatessen antes de llegar a la línea de pago del mercado. El más destacado es el rollo Carolina ($15.50), un rollo California cortado con montones de atún picante encima. Es su rollo de California estándar con imitación de cangrejo, pero el arroz no tiene el sabor ni el olor a amoníaco que a veces se asocian con el sushi de la tienda de comestibles. Si quieres algo parecido al maki cubierto con salsa de anguila en un restaurante de sushi de un centro comercial, este es el rollo.

Dirígete a la parte trasera de la tienda para disfrutar de una gran selección de rollos y nigiri. Los más convincentes son fácilmente los rollos de mano negitoro ($ 3.49), cada uno empaquetado cómodamente en un recipiente de plástico delgado. La proporción de pescado a arroz es de casi 1:1, el medio lleno de atún graso y mucha cebolla verde picada. El envoltorio carece del crujido y la textura crujiente de las algas marinas frescas, pero se puede morder fácilmente y el sabor tostado del nori aún está presente.

Alimento

Los mejores hand roll bars en Los Ángeles son parte de la estructura de la escena del sushi de la ciudad y sirven temaki delicioso y súper fresco a precios asequibles.

Seiwa Market es el hogar del mejor sushi empacado que he encontrado aparte de lo que comí en Japón, gracias a un chef de sushi detrás del mostrador de delicatessen que ha estado haciendo sushi durante más de 35 años. En la parte trasera de la tienda de Torrance, Shin Nagata, quien trabaja como chef de sushi en Kagura en El Segundo por las noches, prepara nigiri, poke bowls y platos de sushi para el mercado. Cuatro días a la semana (tiene descanso los miércoles y domingos), llega a las 5 am, corta el pescado fresco y hace nigiri con arroz koshihikari sazonado. Si tiene tiempo, hará omakase. Sólo hazle saber cuánto quieres. Su colega Sachiko Mori ayuda a preparar el maki. El rollo California de cangrejo azul ($8.99) reemplaza el cangrejo de imitación estándar con cangrejo azul triturado junto con verduras mixtas y trozos de aguacate.

Alimento

Una oda al secreto mejor rollo de California, perfeccionado durante dos décadas en Yama Seafood en el Valle de San Gabriel.

El tekka don ($13.99) presenta rebanadas de atún, cola amarilla y salmón cortadas uniformemente sobre arroz perfectamente cocinado y bien sazonado, con granos que no se fusionan en un grumo duro. Esté atento al kaisen donburi especial de Nagata, que regularmente presenta atún, cola amarilla y salmón con una selección rotativa de todo lo que ofrece, incluido saba que él mismo cura, camarones, tamago (también hecho en la tienda), uni e ikura. El precio es siempre $14.99. “Si comes esto en el restaurante, $30, $40 o más”, dijo. "Creo que es un sushi muy valioso".

Dónde conseguir sushi de supermercado

Saba battera, múltiples ubicaciones de Nijiya Market, nijiyamarket.comFresh hand rolls, Nijiya Market Torrance, 2121 W. 182nd St., Torrance, (310) 366-7200, nijiyamarket.comAburi salmon nigiri, múltiples ubicaciones de marukai.comSashimi plato y picante California roll de atún, Little Tokyo Market Place, 333 S. Alameda St., No. 100, Los Ángeles, (213) 617-0030, littletokyomarket.com Negitoro hand roll, Mitsuwa Marketplace, 3525 W. Carson St., Suite 164, Torrance , (310) 782-0335, mitsuwa.com/tdCalifornia roll and tekka don, Seiwa Market, 21815 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 802-6220, seiwamarket.com